Snapper Karibische Art

Rezept für aromatische, gegrillte kleine Fische

Gegrillter Fisch ist in der Karibik eines der Hauptnahrungsmittel. Dort werden sie meist über rauchendem Holzkohlenfeuer gegrillt, typische Gewürze sind scharfe Chilis, duftende Thymian-Zweige und süß-duftender Piment.

Snapper-Arten sind in Amerika und der Karibik sehr beliebt. Allerdings kann jede Sorte kleinerer Fische auf diese Art, mit dieser Marinade zubereitet werden. Es eignen sich auch Doraden (Goldbrasse), Rotbarsch, Wolfsbarsch oder Meerbarben.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Marinier-Zeit)

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Snapper (500-700g), geputzt und Flossen weg geschnittenen
4 Knoblauchzehen
1 halbe bis ganz Scotch Bonnet-Chili
1TL grobes Salz
1TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
200 ml Limettensaft
1 Bund Schnittlauch oder 4 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
1 kleine Zwiebel
3 EL glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
4 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
4 Lorbeerblätter
4 Pimentbeeren
Limettenstücke zum Servieren

evtl. Fischgitter oder Fischkorb

Zubereitung:
Die Fische innen und außen unter fließend kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und innen wie außen mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Flossen wegschneiden und die Fische an den Seiten diagonal einschneiden. In eine passende Auflaufform legen.

Die Knoblauchzehen fein hacken. Bei der Chili Stängel und Kerne entfernen und fein hacken (Achtung, am besten Handschuhe verwenden). Den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Schalotten und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken.

Marinade: Chilis, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit der Rückseite eines Löffels zu einer Paste zerdrücken. Limettensaft zugeben und verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Schnittlauch, Schalotten, Zwiebel, Petersilie und Öl unterrühren.

Einen Teil der Paste in die Bauchhöhlen und seitlichen Einschnitte der Fische geben. In jede Bauchhöhle einen Thymianzweig, ein Lorbeerblatt und eine Pimentbeere geben. Die Fische mit der restlichen Marinade übergießen und mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei ein- oder zweimal wenden.

Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Die Fische in das Fischgitter/den Grillkorb geben und 6-10 Minuten pro Seite grillen. Wenn Sie ohne Fischkorb grillen, den Fisch vorsichtig mit einem Spatel wenden.
Die Fische sind gar, wenn sich ihr Fleisch glatt zerteilen lässt und sauber von den Gräten löst.
Sofort servieren.

Dazu passen Kartoffeln vom Grill, Baguette und ein gemischter Salat.

Tipp: Wem Scotch Bonnet Chilis zu scharf sind, kann auch mildere Sorten verwenden, wie z.B. Lemon Drop, Aji Cristal oder andere Aji-Sorten.