Tempura

Rezept für japanisches Tempura - in Teig frittiertes Gemüse und Scampi

Tempura, also in Teig frittiertes Gemüse und Fisch, gehört zu den beliebtesten Speisen in Japan. Traditionell werden dafür eher Fisch und Meeresfrüchte verwendet als Fleisch. Dazu kann man eine Vielzahl von verschiedenen Gemüsen der Saison verwenden.
Tempura sollte immer ganz frisch serviert werden.

Zutaten (für 4 Personen)

8 Scampi
1 kleiner Tintenfisch
1 Süßkartoffel
1 Karotte
4 Shiitake Pilze
1 rote Paprika
50 g grüne Bohnen
Sesamöl zum Frittieren

für den Tempura-Teig
1 Ei
6 EL Eiswasser (90 ml)
75 g Weizenmehl
½ TL Backpulver
2 Eiswürfel

für den Dip
200 ml Wasser
3 EL Mirin (süßer Reiswein)
3 EL japanische dunkle Sojasauce
10 g Bonitoflocken

Zubereitung

Geben Sie die Zutaten für den Dip in einen kleinen Topf, kochen das Ganze kurz auf und lassen es abkühlen. Danach durch einen Sieb geben.

Die Süßkartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Karotte putzen und in Stifte schneiden. Die Shiitake Pilze waschen und die Stiele entfernen. Die Bohnen putzen. Das Kerngehäuse der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Garnelen schälen, Schwänze daran lassen, und das Fleisch seitlich 3 bis 4 mal diagonal einschneiden. Den Tintenfisch säubern und in 3 cm dicke Streifen schneiden.

Das Ei in eine Schüssel schlagen und verrühren. Wasser, Mehr und Backpulver dazugeben und verrühren, dann die Eiswürfel dazugeben.

In einem Wok oder einer Fritteuse erhitzen Sie das Öl auf 180°C.
Bestäuben Sie die Garnelen und Tintenfischringe mit Mehl und tauchen sie in den Teig. Frittieren Sie sie bis sie braun sind. Warm halten und beiseite stellen.

Reduzieren Sie die Temperatur des Ölsauf 170°C.
Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus dem Wasserund tupfen sie trocken.
Nun tunken Sie das Gemüse in den Teig und frittieren es ebenfalls.

Sofort zusammen mit dem Dip servieren.

Bildquelle: Fotolia - #72876498 © sasazawa