Baskische Fischsuppe

Die leckere baskische Fischsuppe mit feinen Käsecroûtons ist die perfekte Speise für kalte Wintertage. Typisch für das Baskenland wird sie mit Sicherheit einen jeden Fischliebhaber zum Lächeln bringen.

Zutaten für 4 Personen:

1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
500 g Tomaten
½ Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Piment d`Espelette Chili-Pulver
130 ml Weißwein
1 l Fischfond
500 g Fischfilet
80 g Etorki Schafskäse
1 Baguette
Salz

Zubereitung:

Für die Käsecroûtons den Backofen bereits auf Grillstufe vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, abwaschen und fein würfeln.
Den Paprika mit einem Sparschäler so gut wie möglich schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und abwaschen, dann in kleine Stücke schneiden.
Die Tomaten ebenfalls häuten und entkernen, dann in grobe Stücke hacken.
Die Petersilie unter fließendem Wasser abwaschen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.

In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Paprika, Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt und Piment d`Espelette zugeben und etwa 5 Minuten andünsten. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen und den Fischfond angießen. Wenn die Suppe aufkocht, weitere 5 Minuten kochen.

In dieser Zeit die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Filets in die heiße Suppe geben, abstellen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Piment d`Espelette abschmecken und an einen warmen Ort stellen.

Das Baguette aufschneiden. Den Etorki-Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf den Baguettescheiben verteilen. Im heißen Ofen auf Grillstufe kurz Überbacken und zur heißen Fischsuppe servieren.

Bon appétit !