Boeuf Bourguignon

Zutaten (für 5 Personen):

1,2 kg Rinderschulter (am besten Charolais-Rind)
2 EL Mehl
1 Flasche Rotwein ( 0,75 l - kräftiger Burgunder oder den, den man gerne trinkt )
1 Bund Bouquet garni
175 g durchwachsener Speck
1 EL Tomatenmark
200 g Schalotten
¼ Knolle Knoblauch
200 g Karotten
200 g frische Champignons
100 g Butter
0,5 l Kalbsfond / Rinderfond
125 ml Cognac

Bouquet garni:

1 Stengel Thymian
1 kleines Lorbeerblatt
1 Selleriestange
2 Stengel Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch etwa 1,5 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und in 5 cm große Stücke schneiden.
Den Speck in etwa 3 cm große Stück schneiden und an die Seite stellen. Die Schalotten waschen und ebenfalls an die Seite stellen (nicht schneiden). Die Karotten waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Champignons waschen und in ¼ schneiden.

Die Zutaten für das Bouquet garni mit lebensmittelechtem Faden zusammenbinden.
In einem großen Schmortopf die Butter zerlassen und den Speck, die Schalotten und den Knoblauch zufügen und 2 - 3 min unter Rühren anbraten. Die Champignons in einer Pfanne mit Butter anbraten und an die Seite stellen.
Das Fleisch in den Topf mit dem Speck geben, mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit den bereits zugefügten Zutaten anbraten (das Fleisch sollte schön gebräunt sein). Dann die Karotten und das Bouquet garni zugeben.

Die Mischung etwa 30 Minuten dünsten, nach dieser Zeit das Fleisch, den Speck und das Bouquet garni entnehmen. Speck und Fleisch an die Seite stellen, das Bouquet garni entsorgen.
Das Mehl in den Topf geben und sobald es leicht braun wird, das Tomatenmark unterrühren. Nach und nach mit dem Rinderfond und Rotwein im Wechsel ablöschen. Wenn gewünscht, die Sauce mit den Karotten pürieren, ansonsten die Sauce weiter rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch sowie den Speck wieder zugeben. Bei schwacher Hitze alles ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, nach 2 Stunden den Cognac und die Champignons zufügen und bis zum Ende der Garzeit mit Deckel weiter schmoren.

Auf dem Teller anrichten und Kartoffelpüree dazu reichen. Guten Appetit!

Wer es gerne scharf mag, kann mit folgenden Chili-Pulvern dem Gulasch den gewissen Kick geben: