Boeuf Stroganoff

Zutaten (für 4 Personen):

900 g Rinderfiletspitzen
400 g Creme double
230 g frische Champignons (alternativ Pilze der Saison)
60 g Butter
4 Schalotten
150 ml Weißwein
100 ml Weißweinessig
2 TL scharfes Paprikapulver
4 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Tomatenmark
3 EL Petersilie
230 g Gewürzgurken
250 ml saure Sahne
Öl

Zubereitung:

Die Champignons (oder Pilze der Saison) waschen und in Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Die geschnittenen Zutaten an die Seite stellen.
Die Rinderfiletspitzen in feine Streifen (etwa 1 cm) schneiden und in einer großen Pfanne das Öl erhitzen um das Fleisch für 2 - 3 Minuten anzubraten (es sollte äußerlich eine leichte Farbe bekommen, aber innen noch blutig sein).
Nun die Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin anschwitzen, dann die Pilze und die Gewürzgurken zugeben und diese ebenfalls kurz anbraten.
Danach das Tomatenmark und beide Sorten Paprikapulver zugeben um die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anzubraten (dabei immer wieder umrühren). Den Weißweinessig zugeben und unter Rühren köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Anschließend den Weißwein und die saure Sahne zugeben und dies etwa auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen. Creme double dazugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Saft zu der Mischung hinzu geben und kurz erwärmen (es muss nicht weiter kochen).
Zum Schluss das Das Boeuf Stroganoff auf Teller anrichten, mit Petersilie dekorieren und zusammen mit Reis servieren.

Wer es gerne scharf mag, kann mit folgenden Chili-Pulvern dem Gulasch den gewissen Kick geben: