Königsberger Klopse

Das aus Ostpreußen stammende Gericht hat in Deutschland längst Kult-Charakter.
Eine helle Sauce mit Kapern, gekochte Hackfleischbällchen und würzige Sardellen geben diesem Mahl erst den richtigen Geschmack.

Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
125 ml Milch
1 Brötchen
2 Zwiebeln
1 Ei
1 EL Kapern
3 - 4 Sardellen-Filets
1 EL Butter
Pfeffer
Muskatnuss

Das Wasser für die Klopse:

2 Liter Wasser
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren
2 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Kapernsauce:

400 ml Garwasser der Klopse
150 ml Sahne
30 g Butter
30 g Mehl
60 g Kapern
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Das Brötchen (am besten vom Vortrag) in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen.
Nach etwa 10 Minuten das Brötchen heraus holen und gut ausdrücken.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken, dann in eine große Schüssel geben, die Brötchenwürfen dazugeben und beides gut vermischen.

Die Kapern aus dem Glas nehmen, die eingelegten Sardellenfilets entnehmen und beides fein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei und den Gewürzen zu der Brötchenmasse geben.
Die Hackmasse gut vermischen und anschließend pro Klops etwa 50g Hackmasse verwenden und diese rund ausformen, dies wiederholen bis der Hack-Teig leer ist.

Für die Klopsbrühe einen Topf mit 2 Litern Wasser befüllen. Die Zwiebel schälen und im Ganzen
mit allen anderen Gewürzen in den Topf geben. Das Wasser muss dann erst einmal aufkochen, danach die Hitze wieder etwas reduzieren. Die Klopse erst in das Wasser geben, wenn dieses nicht mehr kocht, sondern nur noch heiß ist. Mit einer Schaumkelle, die Klopse hinein heben und für 20 Minuten im Wasser sieden lassen. Wenn es nötig wird, mit einem Kochlöffel die Klopse vom Boden lösen.

400 ml des Garwasser entnehmen als Grundlage für die Sauce.
In einem neuen Topf 30 g Butter erhitzen und mit einem Schneebesen 30g Mehl unterrühren, so entsteht eine Mehlschwitze. Dazu ganz langsam zuerst die 400 ml Garwasser und anschließend die 150 ml Sahne geben. Die Soße aufkochen lassen, so dass diese wieder etwas eindickt.

Die 60 g Kapern in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker, Zitronensaft und etwas Kapernbrühe abschmecken. Die Klopse aus dem Wasser heben und in die Soße geben.
Direkt auf die Teller verteilen und am besten mit Salzkartoffeln servieren.

Wer es gerne scharf mag, kann mit folgenden Chili-Pulvern den Fleischbällchen den gewissen Kick geben: