Burritos Pasillados

Rezept für Burritos mit Rind und Pasilla-Orangen-Soße

Burritos stammen ursprünglich aus Mexiko und sind Weizentortillas, die mit Fleisch, Chilisauce und manchmal Bohnen gefüllt und eng gerollt werden. Bei der amerikanischen Variante werden oft noch Salat, Tomaten, Gemüse und Sour Cream hinzugegeben.

Zutaten für 4 Personen

400 g Rindersteak
1 Zwiebel
6 getrocknete Pasilla-Chilis
4 Weizen-Tortillas
100 g geriebener Cheddar (oder anderer Käse)
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
¼ Tasse Orangensaft
ein paar kleine Würfel Panela, Jaggery oder Roh-Rohrzucker
Salz
Pfeffer
frischer Koriander, fein gehackt
Limettensaft
Öl zum Anbraten

Zubereitung:

Pasilla Chilis in 250 ml heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Eine halbe gewürfelte Zwiebel, die gehackten Knoblauchzehen und die zwei kleingeschnittenen Tomaten in einer Pfanne anbraten. Die Chilis entkernen und hinzufügen. Mit einer Tasse heißem Wasser ablöschen, Panela und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze mindestens 10 Minuten köcheln lassen - je länger, desto besser entfaltet sich der Geschmack. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen etwas Orangensaft hinzu. Dann entnehmen Sie die Lorbeerblätter und pürieren den Rest in der Pfanne. Wenn die Sauce zu scharf geraten ist, mehr Orangensaft und Panela hinzugeben.

Das Fleisch platt klopfen, kurz in etwas Öl scharf anbraten, dann in sehr kleine Stückchen schneiden und nochmals kurz anbraten.
Die Pasilla-Orangen-Sauce hinzufügen, 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und ab und zu umrühren.
Restliche Zwiebel und Koriander getrennt kleinhacken und aufheben.

Die Weizen-Tortillas in einer frischen Pfanne erwärmen. Geben Sie dann die Fleisch-Sauce auf die Tortillas und streuen etwas Käse, Zwiebelwürfel und Koriander darüber. Eventuell mit etwas Limettensaft beträufeln und nach Geschmack etwas frischen Salat, Tomatenscheiben und Sour Cream hinzugeben. Fest einrollen und servieren.
Dazu passen Guacamole und ein grüner Salat.

Bildquelle: Fotolia - #117225894 - Tasty fresh wrap sandwich with beef and vegetables © fotek