Wieviel Scoville hat Tabasco?

Frage: Wieviel Scoville Einheiten hat die Red Tabasco Pepper Sauce von McIlhenny ?

Antwort:
Red Tabasco Pepper Sauce von McIlhenny aus den USA ist die bekannteste Chili Sauce der Welt und wird seit ihrer Erfindung im Jahr 1868 nach dem gleichen Rezept hergestellt. Die roten Tabasco Chilis werden nach der Ernte zerkleinert und mit Salz bis zu drei Jahre lang in weißen Eichenfässern gelagert. Dieser Prozess nennt sich Fermentation. Nach der Lagerung wird die Tabasco-Maische mit Essig vermischt, gefiltert und abgefüllt. Der Scoville Wert liegt bei ca. 2500 Einheiten.

Zu den Produkten von McIlhenny

Anmerkung zur Schärfe von Tabasco-Chilis: Die südamerikanische Tabasco Chili ist mit 100 000 Scoville deutlich schärfer als die USA-Variante. Wir vermuten eine Kreuzung mit der Chilisorte Pequin (auch Piquin). Wir führen folgende Produkte aus der südamerikanischen Tabasco-Chili:

Tabasco-Pulver grün, Tabasco-Pulver rot, Tabasco geschrotet rot, Tabasco geschrotet grün.