Gulaschsuppe

Rezept für eine feurige Gulaschsuppe mit Chili - das traditionelle Weihnachtsessen beim Chef

Diese herzhaft-feurige Gulaschsuppe ist bei uns seit über 40 Jahren das traditionelle Weihnachtsessen an Heiligabend und von der ganzen Familie heiß geliebt. Man kann die Suppe am Vortag zubereiten und ohne Probleme aufwärmen. Mittlerweile wecke (pasteurisiere) ich die Suppe bereits einige Wochen vor Weihnachten in Gläser ein. Es sind die Traditionen, die Weihnachten für Klein und Groß zum Fest werden lassen.

Wichtig für das Gelingen dieser Gulaschsuppe ist die richtige Fleischauswahl: nehmen Sie unbedingt gut gereifte Steakhüfte (mit kurzem Mindest-Haltbarkeitsdatum); man sollte kein Gulaschfleisch z. B. aus der Wade oder ähnlichem verwenden. Diese Suppe ist auch ohne Chilis wirklich würzig und schmackhaft: wenn Ihre Gäste aus Chili-Liebhabern und eher Mild-Essern bestehen, können Sie gut die Chilis beim Kochen weglassen und später mit Chilipulver nachwürzen.

Zutaten für 12 Personen:
2,5 kg gut gereifte argentinische Steakhüfte
1 kg Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 große Karotten
1 rote Gemüsepaprika
1 gelbe Gemüsepaprika
1 - 2 frische rote Chilis (oder 1 - 2 TL Chilipulver), je nach Schärfewunsch, oder nur am Tisch mit Chilipulver nachwürzen
2 Dosen San Marzano Tomaten à 400 g
7 Lorbeerblätter
10 ganze Nelken
3 gehäufte TL Kümmel
75 g Paprika süß
4 gehäufte TL braunen Zucker
1/2 TL Koriandersamen gemahlen oder fein zerstoßen im Mörser
2,5 l Wasser
Saft von einer Zitrone
1,5 Flaschen trockenen, kräftigen Rotwein (0,75 l + 0,375 l)
0,4 l Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Paprika, Karotten und Chilis waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, bzw. hacken. Das Fleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden.

Das Fleisch portionsweise kurz scharf anbraten und zur Seite legen. Nicht salzen. Danach ebenfalls die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten.

Die angebratenen Zwiebeln mit dem Knoblauch in einen großen Topf geben, die Dosentomaten hinzugeben (dabei mit den Händen zerdrücken, nicht pürieren, da pürierte Tomaten schlechter einkochen) und das Ganze mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Danach das Fleisch, das Gemüse, Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel, Paprikapulver, Chili, Zucker, Koriandersamen, eine Flasche (0,75 l) Rotwein und 2,5 l Wasser hinzugeben und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nun die Sahne, die restliche 1/2 Flasche Rotwein und Zitronensaft hinzugeben, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zur Suppe reichen Sie am besten frisches Baguette. Sie ist auch sehr gut zum Aufwärmen geeignet.

Dieses Rezept ergibt ca. 7-8 Liter Suppe mit reichlich Einlage; Überschüssiges lässt sich auch gut einfrieren.