Kalbshaxe im Smoker (7 Stunden)

Eine marinierte Kalbshaxe wird im Smoker für 7 Stunden bei 90-110 °C gegart - ein zarter und saftiger Genuß.

Zutaten (für 3 Personen):

• 1,8 kg Kalbshaxe
• Chimichurri (scharfe argentinische Gewürzmischung)
• 5 EL Balsamico Essig
• 2 EL Zitronensaft
• 5 EL Olivenöl
• 5 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• 40 g brauner Zucker
• 20 g Salz (es wird bei Tisch gezalzen, da sonst zu viel Wasser beim Marinieren aus dem Fleisch gezogen wird)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und rühren die flüssige Marinade 2-3 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Legen Sie nun die Kalbshaxe in die Schüssel und massieren die Marinade kräftig in das Fleisch ein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen die Kalbshaxe über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Heizen Sie den Smoker mit etwas Holz langsam an und geben anschließend hochwertige Buchenholzkohle in die Feuerbox. Gute Kohle raucht nicht und glühlt über mehrere Stunden. Die Verwendung von Holzkohle erleichert es, die Temperatur über Stunden konstant zu halten.
Unter den Grillrost im Garraum kommt eine Metallschale mit Wasser, die heruntertropfendes Fett auffängt.

Die ersten 4 Stunden bei ca. 90 Grad C°, wobei man erwähnen muss, dass sich der Temperaturfühler gegenüber der Feuerbox im Deckel befindet. Unsere Kalbshaxe lag in der Mitte des Garraums. Die Temperaturunterschiede können schnell 10-15 Grad C° ausmachen. Der Schornstein war nur einen kleinen Spalt geöffnet, ebenso wie die Luftzufuhr zur Feuerbox. Bei dieser Garmethode geht es nur um die Temperatur, nicht um den Rauch (deshalb auch die Verwendung von Buchenholzkohle).
Die letzten 3 Stunden wird die Temperatur auf 110 Grad C° erhöht, indem mehr Kohle in die Feuerbox gegeben wird. Regelmäßiges "Anblasen" der Kohle erhält eine gleichbleibende Hitze, da die Ascheschicht somit von der Glut entfernt wird. Am einfachsten gelingt dies durch ein dünnes Brett, mit dem Luft in die Feuerbox gewedelt wird.

Nach 7 Stunden hat unsere Kalbshaxe eine Kerntemperatur von 80 Grad und wird angeschnitten. Das Fleisch war super zart und extrem saftig. Wir hätten ohne Probleme noch eine Stunde länger smoken können. Der rosa Rand auf dem Bild ist der typische "Smoke Ring", der bei extrem langen Garen bei niedrigen Temperaturen entsteht.

Wir hoffen, dass unser Bericht Ihnen gefallen hat und Sie zum Experimentieren beim Grillen anregt.

Guten Appetit

Ihr Chili Food Team